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怎樣才知道是正宗的陽(yáng)澄大閘蟹？
青背：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。 白肚：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質(zhì)般美感，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。 金爪：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒有明顯的金黃色。 黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。 體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現(xiàn)象。 建議你選擇原產(chǎn)地直發(fā)的三陽(yáng)蟹業(yè)購(gòu)買。
大閘蟹怎樣鑒別新鮮？
選大閘蟹要五看：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老�。粺o(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。 看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)為好。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 鑒別新鮮 1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。 2.取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗�中氧氣不足，蟹很快窒息而死�?3.碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。 4.解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。